天地返し

お醤油仕込みから3日目。「天地返し」という作業をしました。麹に混ぜた塩が底にたまるので、上下を返して塩を表面にあげまんべんなく塩がなじむようにするための作業です。

 

底に塩がたまっているのが分かりますか?この塩が溶けて、もろみ全体になじむまで天地返しを行います。

ブログでも、これからお醤油の成長をアップしていきますので、見守って下さいね。