醤油のもろみ、5日目の様子です。大豆が水分を含み大きくなっています。
こうして、天地返しがないときもお醤油の顔を覗くようにしています。
万が一、カビなどの異常があったり、発酵が遅い、早いなどのチェックができます。
今のところ順調です！